Es cierto que las proteínas son imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento celular, pero no solo existen las de origen animal. Hay una gran cantidad de alimentos de origen vegetal, con una elevada proporción de proteínas de mucha mejor asimilación por parte del organismo humano.

Al mismo tiempo, existe una concepción errónea sobre la cantidad de proteínas que necesitamos para vivir. Un individuo con una gran actividad física, necesitara un mayo porcentaje, así como los niños, las embarazadas y los lactantes.

Aquellas personas que llevan una vida sedentaria necesitan una menor cantidad, ya que no desgastan tanto.

Según algunos autores, aquellas sociedades y grupos de individuos que se han alimentado con proteínas animales, tienden a desarrollar una forma mas agresiva de vivir. Por el contrario, otras culturas cuyas fuentes alimenticias principales han sido cereales y proteínas de origen vegetal, su desarrollo ha sido mas pacifico.

A través de la historia grandes maestros y hombres ilustres adoptaron un régimen de vida natural y mas vegetariano: Pitágoras, Socrates, Platón, Aristóteles, Leonardo Da Vinci, Isaac Newton, Séneca, Voltairé, Gandhi y otros muchos, favoreciendo la búsqueda interior y aportando paz y serenidad al cuerpo, la mente, las emociones y el espíritu.

- Algunos de los efectos que produce el consumo de carnes en el organismo humano:

- Nuestro cuerpo gasta mucha energía y minerales para metabolizar la proteína animal.

- La proteína animal crea una condición muy ácida de la sangre, con efecto desmineralizante y a largo  plazo osteoporosis.

- La carne contiene grandes niveles de ácido úrico.

- A través de la digestión (fermentación) de la carne en los intestinos, se producen pérdidas importantes de flora intestinal. Además, causa un estado ligero de toxemia, produciendo estrés en los órganos dedicados a limpieza y eliminación.

- Casi todos los productos animales contienen grandes cantidades de grasas saturadas que se convierten en colesterol.

- El pescado es el alimento ideal para sustituir a las carnes, ya que sus grasas no son saturadas.

- Para poder preservar y manufacturar productos carnicos es necesario añadir muchas sustancias químicas y preservantes.

Si observamos la forma en que se mata a los animales, podremos intuir que, en su carne, todavía existe la tensión y el terror de los últimos momentos. Estas emociones también nos afectarán al ingerir su carne, a otros niveles un tanto más sutiles.

Aunque pudiéramos consumir carne de la mejor calidad (orgánica, sin aditivos…), como lo hacían nuestros antepasados, tendríamos que plantearnos las siguientes cuestiones:

·

¿Con qué frecuencia consumían carne?

¿Qué cantidad en relación a las cosechas del campo (cereales, leguminosas, verduras, frutas, frutos secos…)?

Su actividad física diaria con respecto a la actual.

La calidad de vida en general.

Si somos honestos con las respuestas, podremos ver claramente que la calidad de vida de nuestros antepasados no tiene nada que ver con la actual. Por este motivo debemos volver hacia un estado de vida más natural, respetando nuestro cuerpo y viviendo en armonía con la naturaleza.

LOS LACTEOS

Existe una gran publicidad con relación al tema de los lácteos y la idea de que son el alimento ideal para el consumo humano: baratos, versátiles y altamente nutritivos. No obstante, el número de doctores y nutricionista que no los aconsejan o señalan sus desventajas va creciendo día a día.

También se cree que son esenciales para la vida del hombre, sin observar que existen países como China, Corea, Japón y otros, que no tienen por costumbre introducir lácteos en su dieta, creando unas civilizaciones muy prósperas y con una esperanza de vida larga.

• La leche es el alimento de los mamíferos durante la etapa de crecimiento. La leche de cada especie animal, contiene un equilibrio de nutrientes específicos para su desarrollo correcto.
• La leche de vaca contiene muchas más hormonas de crecimiento que la leche humana y esto es lógico ya que el ternero pesa al nacer unos 40 kg, y al convertirse en adulto –a los 2 años– puede llegar a pesar más de 400 kg. En comparación, un ser humano no alcanza su madurez física hasta los 21 años, con pesos que oscilan entre los 50 y los 80 kilos.

Así pues, las diferencias entre la leche humana y la de vaca hablan por sí solas, como vemos a continuación:

• La leche de vaca contiene tres veces más calcio y proteínas (para un crecimiento veloz).
• La leche de vaca contiene el triple de sodio, pero sólo la mitad de carbohidratos (necesarios para el desarrollo del sistema nervioso). También posee cinco veces más cantidad de fósforo, además de diferentes clases de azúcares.
• El equilibrio entre ácido y alcalino es bastante diferente con respecto a la leche humana.
• La leche de vaca produce un desarrollo veloz de huesos y músculos, mientras que la humana desarrolla el sistema nervioso.
• La proteína de la leche de vaca (caseinógeno), es muy difícil de asimilar por el sistema digestivo del hombre. Con frecuencia, produce perturbaciones porque se digiere parcialmente, sobrecargando el hígado y provocando irritación en los tejidos y en la piel, en un intento del organismo por eliminarla.
• La lactalbumina, principal proteína de la leche humana, es digerida sin ningún tipo de dificultad.

Entonces, ¿cómo puede explicarse que, desde el momento del nacimiento hasta los tres años, el organismo segrega una enzima capaz de asimilar la leche materna que, después, desaparece gradualmente? Entonces, ¿cuál es el mensaje que la naturaleza nos envía?

Si los productos lácteos no son realmente un alimento favorable para el desarrollo de un bebé, ¿cómo lo pueden ser para los adultos? Además, también es importante tener en cuenta que ningún otro mamífero consume leche después del destete.

Otras opciones al mito del calcio

Muchos alimentos naturales aportan al organismo la cantidad necesaria de calcio para su óptimo desarrollo:

• Toda clase de Pescado.
• Hojas verdes (brécol, berros, col verde…). No sólo nos aportan calcio, sino también gran cantidad de hierro, clorofila y fibra.
• Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc….
• Semillas (de sesamo, girasol, calabaza…..)
• En especial todas las algas marinas. Su contenido en calcio es incluso muy superior al de la leche de vaca.

QUE CLASE DE ALIMENTOS NECESITAMOS?

Alimentos puros, producidos de forma natural, libres de químicos en cualquiera de sus formas. alimentos que nuestra madre Tierra nos proporciona, biológicos y sin procesar.

UNA ALIMENTACION SANA Y NATURAL NO ESTA APARTADA DE UNA COCINA DELICIOSA, SENSORIAL, CON COLOR, SABOR, ATRACTIVA, SIMPLE DE COCINAR Y CON LA ABSOLUTA GARANTIA QUE NUESTRO CUERPO LO AGRADECERA AL MAXIMO!

Existen muchas clases de proteínas vegetales, aquí tan solo mencionaremos y profundizaremos con las más populares, en las que a nivel general son las mas aceptadas y usadas.

LEGUMINOSAS

Existen en todos los países gran variedad de leguminosas que además de ser un buen complemento de los cereales integrales nos ofrecen un considerable aporte proteico. Juntos pueden proporcionar un equilibrio completo de todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, sin necesidad de recurrir a los alimentos animales y grasas saturadas.

La cocción correcta de las leguminosas es siempre esencial para hacerlas totalmente digestivas. Si se cocinan con una pequeña cantidad de algas (especialmente Kombu o Wakame), facilitara la absorción de nutrientes a la vez que se cocinaran más rápidamente. (Ver capitulo 6 Las Leguminosas).

Si adoptamos una dieta vegetariana, deberemos ir poco a poco, el cuerpo necesita acostumbrarse y aprender a absorber de forma natural las proteínas vegetales, totalmente olvidadas desde hace años!

TOFU

El Tofu es un derivado de la soja amarilla, de delicado sabor y textura cremosa y ligera. Es el cuajo que se obtiene al cortar la leche de soja.

ES IMPRESCINDIBLE QUE EL TOFU FRESCO/ CRUDO, SIEMPRE SE COCINE ANTES DE SU CONSUMO.

SEITAN

El SEITAN es la proteína del trigo (denominada gluten), que ha sido separada del almidón y del salvado gracias al amasamiento, lavado y luego cocido.

Es un alimento muy nutritivo con todo su sabor y una textura parecida a la carne. Aunque es nuevo para muchos de nosotros, el SEITAN ha sido usado tradicionalmente como una fuente de proteína vegetal durante miles de años en los países del Oriente.

Un SEITAN casero, es fácil de elaborar y no requiere utensilios o ingredientes especiales, además es de escaso coste económico.

Es un alimento totalmente natural, a diferencia de la mayoría de las “carnes vegetales” que se encuentran en el mercado, y que son, en realidad, productos altamente procesados, con cantidad de ingredientes, sabores y colorantes.

TEMPEH

El Tempeh es un alimento de Indonesia, elaborado a partir de la soja amarilla parcialmente cocinada y fermentada.

SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Las semillas y los frutos secos son la mejor fuente natural de vitamina E, conteniendo gran cantidad de proteína y grasas de buena calidad y de fácil asimilación. Además de vitaminas y minerales.

Las grasas que contienen son ricas en ácidos grasos poliinsaturados, muy diferentes a nivel de efecto energético con las grasas saturadas de los productos carnicos. Las grasas de los frutos secos son bastante ricas en ácidos grasos de la serie omega-3, los mismos ácidos grasos que se encuentran en el pescado azul.

A nivel energético todas las semillas contienen todavía su memoria universal, están vivas, tonifican el cuerpo físico, refuerzan el sistema nervioso, incrementan la vitalidad, atribuyéndoles efectos de rejuvenecimiento.

Recomiendo tomar una pequeña cantidad diaria de semillas, tanto como snacks o incluidas en toda clase de platos. Las semillas son recomendables para todas las edades, desde el destete hasta la vejez. Ya que todos necesitamos un buen aporte de grasas de buena calidad.

Recomiendo comprar semillas biológicas (sin químicos, ni aditivos) y que puedan ser almacenadas en lugares mas bien fríos y oscuros. La luz y el calor producirán su oxidación.

Las semillas más conocidas que se encuentran en el mercado y de utilización más común

son:  SESAMO, GIRASOL y CALABAZA

Si deseamos hacer un cambio, de una alimentación carnívora a una basada en alimentos de origen vegetal, tenemos que ser gentiles con nuestro cuerpo e intentar hacer los cambios poco a poco. Los cambios rápidos no duran, los lentos nos ayudan a crear una nueva forma de vida con CALIDAD, ESTABILIDAD Y VITALIDAD!

COCINA, DISFRUTA Y VIVE CON LIBERTAD

Comer para vivir

Como muy bien dice el refrán ” Comer para vivir o vivir para comer“. Podríamos muy bien reflexionar unos momentos sobre ello. Ya que la mayoría de personas carecen del entendimiento energético para apreciar con profundidad su significado.

El proceso de alimentación está muy desvalorado a nivel popular, el cocinar es un agobio, es una pérdida de tiempo, una rutina, una obligación que hay que intentar olvidar, aunque vemos que los que piensan de esta forma, están normalmente esclavizados por la comida y todo el día picando! No ofrecen a su cuerpo lo que realmente necesita, y éste a cambio demuestra su insatisfacción constantemente.

Por esta razón, vemos como el proceso de cocinar esta desapareciendo delante de nuestros ojos de manera rápida. Incluso las cocinas, antes centro de la casa, se construyen más y más pequeñas, dejando el espacio necesario, por descontado, para un gran frigorífico/ congelador y el horno microondas.

Nos hemos preguntado alguna vez: el porque comemos? Su significado mas profundo?

Comemos para construir una buena calidad de sangre, que nutra nuestros órganos y nos genere energía y vitalidad. Según la calidad de nuestra sangre, acida o ligeramente alcalina, nuestro cuerpo responderá, nos hablara.  Es interesante observarnos dándole una buena calidad de gasolina a nuestro coche, cada vez que lo requiere,  sin embargo, olvidándonos hasta puntos muy extremos, cuando se trata de darle a nuestro cuerpo lo que necesita.

El cocinar, preparar alimentos para generar SALUD, ENERGIA, EQUILIBRIO y PAZ INTERIOR es un arte olvidado, que hay que volver a recuperar a toda costa!

VUELTA A LA COCINA CASERA

Todo el mundo por ocupado que este, puede dedicar unos minutos a confeccionar platos simples, sabrosos y satisfactorios para toda la familia.

La tradicional “cocina de la abuela” con su amoroso estofado de lentejas, o sopa de cebolla o su guisado de verduras está ya casi olvidado.

Para generar amor y dulzor en algo o en alguien, hay que dedicarle tiempo. Parece que este factor es esta carente en nuestros días a todos los niveles. Aunque con un poco de imaginación y practica podríamos no solo aportar a nuestro cuerpo físico alimentos que necesitamos, pero elaborados en forma que deseemos, nutrición para nuestro cuerpo emocional y mental.

EN NUESTRA COCINA CREAMOS SALUD!

Tendríamos que aprender el efecto que nos proporciona cada alimento para poder escoger libremente lo que nos conviene, sintiéndonos creadores y generadores de la nuestra energía vital. No es algo nuevo o raro, ya nuestros antecesores lo predicaban y enseñaban:

QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y LA MEDICINA TU ALIMENTO”

Hipócrates 460-377 a.C.

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Si lo que realmente deseamos es obtener una CALIDAD de VIDA, uno de los primeros pasos, es reflexionar que clase de efectos y energía generan los alimentos que comemos al menos 3 veces al día!

Cada alimento tiene su carácter y personalidad, su efecto y reacción en nosotros.

Cada alimento tiene su fuerza vital (KI) y de acuerdo a la cantidad y de la forma en que lo consumimos, nos ofrecerá su espíritu y su energía.

Es un conocimiento que no nos han ofrecido en nuestra educación. Pero es vital!

Cada alimento vibra de una forma diferente, y al consumirlo tendremos unas reacciones diferentes, tanto a nivel físico, como emocional y mental. Un ejemplo muy claro, es el alcohol.

Si bebemos un vaso de whisky, no nos proporcionara los mismos efectos que si tomamos un vaso de agua? Esta claro que nos generara reacciones extremas a muchos niveles de nuestro ser.

Creemos fielmente en el valor de la fitoterapia, con las propiedades de las plantas, podemos curarnos de enfermedades, relajarnos, activarnos, etc… Sabemos sus efectos y los usamos.

Porque no conocer los efectos de los alimentos que comemos 3 veces al dia???

También la variedad de ESTILOS DE COCCION, nos aportaran una reacción/efecto diferente. No es lo mismo comer una zanahoria rallada cruda (efecto de enfriamiento), como cocinada tipo papillot al horno (calor profundo), como salteada rápidamente (creando actividad y movimiento), como al vapor (energía de relajación y dulzor)

No solo es fascinante el descubrir los efectos que cada alimento nos produce al consumirlo, como también escuchar lo que necesitamos. Esto nos dará libertad para escoger a cada momento y ser responsables (habilidad para responder) de nuestras necesidades energéticas diarias.

Podemos escoger alimentarnos de muchas formas, con muchos niveles de conciencia. Cada uno es importante, pero es fundamental que no nos estanquemos en uno. Hay que ser flexibles, utilizarlos todos, pero seguir profundizando más y más,  sin fanatismos, ni ideas rígidas

hasta llegar a cocinar y alimentarnos con LIBERTAD, ALEGRIA y AMOR.

Los 7 Niveles de Nutrición, vistos a nivel energético. Es interesante reflexionar con cada uno de ellos y ver a cual de ellos le damos más importancia.

NIVEL PRIMARIO

El comer de una forma espontánea cuando se tiene hambre, sin usar o seguir ningún modelo de conducta o filosofía. Es una conducta automática e inconsciente que responde a la sensación física de tener hambre.

Por descontado, que todos poseemos este instinto de supervivencia y debemos usarlo cuando lo necesitemos, pero podríamos todavía explorar con mas profundidad el verdadero significado de la nutrición.

NIVEL SENSORIAL

El comer de acuerdo al deseo de los sentidos, haciendo énfasis a su aspecto, gusto, olor, color y volumen.

Personas en este nivel, se alimentan usando recetas ya usadas con anterioridad con gustos que reconocen.  Necesitan encontrar satisfacción en lo que comen a nivel visual y de gusto.

Están atados a sus sentidos, y aunque un alimento no les siente bien, necesitan tomarlo para su satisfacción sensorial.

Podemos muy bien utilizar este nivel, cuidando de las formas, colores, gustos, texturas y consistencias de lo que cocinemos. Este nivel está muy conectado tanto al cuerpo físico, como al emocional y es realmente muy importante de considerarlo, usarlo de forma adecuada, pero sin quedarnos estancados en él.

NIVEL EMOCIONAL

Se sigue una alimentación queriendo obtener una satisfacción a nivel emocional. Puede que estas personas cocinen a menudo platos favoritos de su infancia, que su madre o abuela les cocinaba de una determinada forma, o estén totalmente estancados en una tradición, forma de cocinar, que puede ahora no les beneficie a nivel de salud, pero continúan por necesidad emocional.

Puede, que necesiten presentar lo cocinado con cuidado y con gusto, poniendo mucho énfasis en todo el ritual alrededor de la comida: música, velas, flores, mantel, ambiente….

NIVEL INTELECTUAL

En este nivel se come teniendo en cuenta justificaciones a nivel del intelecto y mente: calorías, proteínas, vitaminas, fibras, grasas, minerales….

Es la forma moderna en que nuestra sociedad ve la alimentación, olvidando la visión global de las necesidades humanas personales y únicas y con relación al medio donde se vive.

También algunas tendencias alternativas, estarán aferradas a este nivel, sin considerar el constante fluir y cambio de las necesidades energéticas de cada individuo.

Es evidente, que nuestro cuerpo tiene necesidades por ciertos grupos de alimentos, pero no tan sólo nos alimentamos de vitaminas, minerales, carbohidratos o grasas….. también hay que considerar los efectos energéticos de lo que comemos y decidir cuando los necesitamos.

Puede que un día esté lloviendo y con frío,  o al siguiente haga calor y sol. Puede que estemos trabajando en algo activo, que produzca mucho desgaste físico, estemos sentados detrás de un ordenador durante todo el día o sea domingo y decidamos descansar leyendo un libro.

Nuestras necesidades energéticas son muy diferentes!

NIVEL SOCIAL

Se desea comer teniendo en cuenta una conciencia social.  Usando productos locales, que se han podido obtener sin explotación, ni abusos económicos, utilizar alimentos de buena calidad, de cultivo biológico, sin aditivos, colorantes, ni químicos…..

Se come cantidades moderadas, sin abusos y de forma simple, pensando en países más pobres o en personas con niveles económicos bajos. Se mira de reciclar los restos, para que todo vuelva a la Tierra y se aproveche de forma continuada.

Es importante que todos tomemos conciencia de este nivel y participemos, agradeciendo infinitamente a nuestra madre Tierra por todo lo que nos ofrece. Teniendo una aptitud de apertura, amor y atención al momento de preparar en nuestro laboratorio energético nuestros alimentos, el suministro que nos dará VIDA y ENERGIA!

Estar agradecidos al momento de comer,  por los alimentos que hemos podido obtener de nuestra madre Tierra, de la forma en que los hemos preparado, con AMOR y disfrutarlos, masticando, absorbiendo no tán sólo el componente físico de los alimentos, pero también su parte vibracional y de efecto energético. Tán sólo así, nos sentiremos totalmente satisfechos! Con ganas y energía para poder salir a la vida y reemprender nuestro camino.

Este nivel es muy importante el considerarlo con profundidad, aunque todavía existen dos niveles más a tener en cuenta.

NIVEL IDEOLÓGICO

Se come siguiendo alguna creencia o disciplina ideológica: religiones, maestros, filosofía, dietas…..

No se observa o se valora lo que se necesita en aquel momento a nivel individual, sino que se sigue de forma “ciega y automática ” lo que una determinada disciplina predica.

Los individuos no se cuestionan en absoluto si en aquel momento necesitan esto o aquello,  siguen sus creencias fielmente. Aquí tenemos muchas dietas y formas alternativas de comer, que puede que para una persona sean estupendas, pero para otra, con diferentes necesidades energéticas le va a repercutir a nivel de salud a muy largo plazo.

NIVEL ENERGÉTICO DE LIBERTAD

El comer de acuerdo a las necesidades individuales y escogiendo libremente a cada momento.

Esta forma de comer no prohíbe ninguna clase de comida o alimentos, sino que automáticamente selecciona lo que en el momento determinado esta persona necesita a nivel energético. Teniendo en cuenta sus efectos y alimentándose con un solo propósito:

Crear Salud, Equilibrio, Paz y Conexión Interior.

Todos los demás niveles anteriores a este ultimo, si tán sólo nos quedamos estancados en uno de ellos, producirán personas “esclavas y fanáticas” con respecto a la alimentación, generando en otros planos del ser humano (emocional, mental, espiritual) desorden y tensión, por no estar escuchando nuestras necesidades reales de cada momento.

Hay que utilizarlos todos, fluir con ellos, ya que cada uno aporta una pequeña parte de entendimiento energético.

Si deseamos obtener equilibrio, dirección y armonía en nuestras vidas, es importante escuchar e intuir lo que necesitamos, respetando las Leyes Universales Energéticas y aplicándolas con LIBERTAD e INTUICION

En primer lugar nos tendríamos que preguntar:

De que forma nos desmineralizamos?

Por mucho que incrementemos esto o aquello, si todavía seguimos con unos hábitos de vida opuestos a nuestras necesidades reales, nunca llegaremos al equilibrio y armonía verdaderos.

A  nivel de nutrición no es de extrañar que lleguemos a estados de debilidad y desmineralización, observando la forma en que la sociedad se alimenta.

Un desayuno vital, con alimento y fuerza, casi no existe. Nos contentamos con la típica pasta azucarada y claro esta el estimulante del café para ayudar a despertarnos o mejor dicho poner a nuestro organismo en un estado total de ” alerta” innecesaria. Con lo cual nos hace perder muchos minerales de reserva (nos desmineralizamos

Llegamos al mediodía y con todo el trabajo y obligaciones, nuestra comida es rápida para poder seguir el ritmo frenético

de una sociedad que no respeta, ni valora al Cuerpo Físico.

Puede que la cena sea ligera al llegar tarde a casa, cansados y sin ganas de preparar nada. Nos conformamos con un ‘ pica pica’ que a veces o casi siempre sobrepasa su nombre!

El alimentar a nuestro Cuerpo Físico no es tan solo para saciar la sensación de hambre, o llenar un estomago vacío. En nuestra cocina diaria fabricamos nuestra calidad sangre. Una sangre ligeramente alcalina, limpia y sana, nutrirá a todo nuestro organismo, proporcionándole los nutrientes necesarios para un optimo  funcionamiento.

DE QUE FORMA NOS DESMINERALIZAMOS:

1) CONSUMIENDO ALIMENTOS EXTREMOS.

Por un lado tenemos las carnes, grasas saturadas que producen al consumirlas acidez en la sangre. Por otra parte, estimulantes, alcoholes, excesos de vinagres, azucares, bebidas gaseosas y artificiales…

Que también producirán un pH en la sangre ácido. Teniendo nuestro cuerpo que compensarlo

Rápidamente con reservas de minerales, si estas son suficientes, o decreciendo la calidad de huesos y dientes. Afectando a nuestro sistema nervioso y debilitando en forma general a nuestro sistema inmunitario.

2) CONSUMIENDO EXCESO DE CRUDOS

Los crudos sean frutas, verduras… nos aportan muchas vitaminas y fibra, pero también su contenido en liquido es alto, diluyendo nuestros minerales si su consumo es excesivo.

3)DEBILITANDO NUESTROS RIÑONES

Los riñones juegan un papel primordial, ya que son los encargados en regular el delicado equilibrio entre sodio y potasio. En regular la densidad y vitalidad de nuestros huesos,

4)VIDA MODERNA.

Por supuesto, todo el mundo puede comprender fácilmente que el ritmo y forma de nuestra vida, especialmente en ciudades no nos ayuda a remineralizarnos. Desde el aire que respiramos a la gran cantidad de maquinas eléctricas que utilizamos a diario, en nuestro trabajo y en casa,

A la falta de ejercicio, stress a todos los niveles y en general perdida de contacto con la Naturaleza.

5) FALTA DE CONEXION INTERIOR

Es su causa principal.

Si nos esforzamos de encontrar nuestra conexión, de aceptarnos, respetarnos, y amarnos, habrá una CALIDAD DE VIDA, nos cuidaremos a todos los niveles.  Cultivaremos nuestras emociones, pensamientos, acciones,  siempre  dirigiendo nuestra energía positiva y altos ideales hacia nosotros y hacia los demás.

EN NUESTRA COCINA CREAMOS SALUD.

FORMAS DE REMINERALIZARNOS:

A nivel nutricional, si damos a nuestro cuerpo lo que necesita para continuar con sus funciones vitales, nos sentiremos fuertes y con centro.

Una alimentación con alimentos naturales biológicos basándose en cereales integrales, proteínas de origen vegetal, verduras frescas, frutas de la temporada, semillas, frutos secos, algas y condimentos naturales, nos proporcionaran cimientos sólidos para una energía vital duradera.

FALTA DE MINERALES

Podemos aportar minerales a diario en nuestras comidas, en forma de:

• ALGAS, pequeñas cantidades serán suficientes, pero lo más importante es su consumo diario, en cada comida.
• utilizando sal marina al cocinar,
• utilizando condimentos naturales salados en pequeñas cantidades como: la salsa de soja, miso de buena calidad…
• consumiendo verduras biológicas, sin químicos, ni fertilizantes artificiales.

Desde la antigüedad y en todo el mundo, los pueblos costeros han incorporado vegetales marinos (ALGAS) en sus dietas. Incluso las gentes que habitan lejos del mar han usado como alimento las verduras del de lagos y ríos.

Hace mas de dos mil años los antiguos coreanos enviaban verduras marinas a la corte imperial de China, donde eran muy apreciadas por su poder medicinal. En todas las islas del pacifico, la utilidad de las algas tiene una larga historia. También existe constancia del uso de vegetales marinos en el noroeste de Europa. Los celtas y los vikingos mascaban alga DULCE en sus viajes. El alga NORI o “laver” ha sido popular desde los tiempos de los romanos y la “laverbread” todavía se vende en  mercados en Inglaterra.

Los japoneses, gracias a su larga y accidentada línea costera, son quienes mas han desarrollado el potencial culinario de las algas.  Su demanda ha superado el abastecimiento natural de varias especies, ahora profusamente cultivadas a lo largo de toda la costa. Aunque en lugares con mucha polución,  desafortunadamente ya no crecen. De hecho una de las propiedades de las algas, es propiciar la expulsión de metales contaminados, radiactivos y tóxicos.

Gracias a su alto contenido en minerales, Las verduras del mar son un alimento totalmente necesario en estos momentos para:

1) Reforzar y remineralizar nuestra estructura ósea.

2) Contrarrestar toda la polución que tenemos, debido al excesivo uso de aparatos eléctricos (ordenadores, teléfonos, móviles, microondas, cocinas eléctricas,  etc…..).

3) Producir en la sangre un efecto alcalinizante.

4) Depurar nuestro sistema circulatorio de los efectos ácidos de la dieta moderna.

5) Disolver grasas, colesterol y depósitos de mucosidades que aparecen en el cuerpo, por un exceso de grasas saturadas y productos lácteos.

6) Nutrir nuestro sistema nervioso y reforzarlo.

7) Reforzar nuestro sistema inmunitario.

En su uso a lo largo de la historia, los vegetales marinos han sido siempre apreciados por sus propiedades salutíferas.  El origen de la vida esta en el mar. Millones de años de erosión lo han enriquecido con gran abundancia de todos lo minerales necesarios para la vida. Las algas contienen entre 10 y 20 veces mas minerales que las terrestres .

El yodo es difícil de obtener de cualquier otra fuente que no sea el mar y las algas lo contienen en suficiente cantidad.  Las algas contienen ácido alginico, sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta, capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación de agua; este ácido ayuda a combatir toxinas en nuestro cuerpo, y permite su eliminación natural.

Las verduras del mar alcanzan mas de un 25% mas de minerales que la leche, aunque virtualmente no aportan calorías.  Son ricas en vitaminas, A, B, C, D3, E, K, y en menos cantidad la B12 (que difícilmente se obtiene con alimentos de origen vegetal)

En España tenemos muchísimas variedades, y tendríamos que poner énfasis en el uso de las mas locales, que se encuentran en el Norte de España, como en sus cercanías (Francia e Inglaterra).

ALMACENAMIENTO Y PREPARACION:

Se suelen adquirir secas y es aconsejable guardarlas en recipientes herméticos.  Al cocinarlas casi todas aumentan de tamaño, unas mas y otras menos. Los tiempos de remojo también cambian, según la textura del alga.  Siempre se lavan rápidamente debajo del grifo con agua fría y luego se dejan en remojo, el tiempo recomendado.

Hay algunas de las algas, que por su delicado sabor y textura, pueden consumirse después de remojar, haciéndolas muy versátiles, ya que se pueden añadir al final de  toda clase de platos; estas son: Wakame, Dulce y Arame.

En general, diríamos que las algas son el “comodín de la baraja” y se pueden integrar a toda clase de preparaciones: desde sopas, ensaladas, platos de verduras, de cereales, proteínas vegetales, e incluso utilizar el alga AGAR AGAR en  postres.

Las de uso mas común en España son:

NORI,

El alga Nori recogida se lava, luego se mezcla obteniendo una especie de pasta densa y se extiende en pequeñas cantidades sobre esteras de bambú, en donde se procede a su secado, obteniendo las delicadas hojas.  Tiene un alto contenido en proteínas, grandes cantidades de vitaminas C y B1, y es especialmente rica en vitamina A. Contribuye a disminuir el colesterol en el cuerpo.

La hoja de Nori,se tuesta brevemente por su parte rugosa hasta que toda su superficie cambia a color verde claro brillante. Se utiliza como snack, en desayunos para acompañar a las cremas de cereales, sopas, o en rollitos con cereal, los famosos “sushis”

WAKAME,

El alga wakame es nativa de las aguas japonesas, aunque una planta similar “la alaria” conocida comúnmente en ingles como wing kelp o dabberlocks, se encuentra en aguas atlánticas.  Se considera un alga marrón. Secas se pueden confundir por alga kombu, aunque al remojarlas las dos veremos su diferente consistencia. Es muy rica en calcio y contiene altos niveles de vitaminas B y C.

También tiene la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina. Su tiempo de remojo aproximadamente 3 o 4 minutos.

DULCE,

Es la mas popular del Atlántico norte y la han usado como alimento durante miles de años

los pueblos del noroeste de Europa.  Es de color rojizo, tiene una textura muy suave, por

lo que casi no  requiere tiempo de remojo (1 -2 minutos) son suficientes.  Es el alga mas

rica en hierro, lo que la hace un importante fortalecedor de la sangre. Es alta en potasio,

Magnesio, yodo y  fósforo.

KOMBU,

Conocida como Kelp. Tiene muchísimas variedades y texturas. Es la mas dura, por lo que se recomienda para platos de cocción larga. Rica en ácido alginico y algenico (depurador natural de los intestinos)  y glutámico (ablanda las fibras de otros alimentos, especialmente las legumbres). Favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo. Se utiliza en: platos de cocción larga: caldos, sopas, legumbres y proteínas vegetales, estofados, etc….

ARAME, remojada 10 minutos e integrada en ensaladas, salteados de verduras, con proteínas vegetales, etc…O cocinada brevemente. Tiene un alto contenido de azúcar natural sin calorías, el manitol, presente en muchas algas marrones. Especialmente rica en yodo y calcio.

ESPAGUETTI DE MAR, remojada 15-20 minutos, y cocinada con platos de verduras, cereales, proteínas, añadida a ensaladas, etc..

Es un alga muy atractiva, al tener la forma de espaguetti. Si el agua del remojo es muy salada, se puede desechar y utilizar agua fresca para cocinarla hasta que este tierna (aproxim. 20-30 min.) Contiene también gran cantidades de minerales.

Tendríamos que consumirlas a diario en pequeñas proporciones,  para poder beneficiarnos de sus beneficios.

No es necesario utilizar mas de una o dos en una comida. La variedad, se obtiene con el uso frecuente, no con una sobredosis un día determinado. La cantidad por persona y por comida puede ser de una o dos cucharadas.

Os recomiendo que descubráis este mundo, todavía desconocido para muchos, especialmente en los países del Occidente. No solo por su fácil utilización e integración en cualquier cocina y tradición; pero por sus excelentes cualidades para todos, desde los mas pequeños hasta los mas ancianos.

NUESTROS HIJOS Y EL STRESS, una herencia de nuestra sociedad?

Podemos observar el ruido en la calle, las músicas estridentes, los anuncios en televisión o en el cine en que tienen que ser como mas violentos y ruidosos mejor, para poder atraer al publico, la forma de comunicación entre personas, en que todo el mundo desea tener la razón y no escuchar con calidad y paciencia a la persona de delante nuestro, los juegos de los niños (puede no en forma física) ya que están delante del ordenador, pero todos son de origen violento y agresivo. Todas estas vibraciones extremas son generadas por una forma de alimentación extrema.

Los alimentos de vibración extrema nos causaran a largo plazo un efecto extremo, generando una producción de adrenalina, que no es necesaria para nuestra vida diaria. La producción de adrenalina nos reduce y roba nuestra energía vital. Y estos alimentos son los que la sociedad de nuestros días se alimenta primordialmente, tanto niños como adultos

Si comemos carne, seremos más agresivos que si comemos tan solo verduras. Si tomamos azucares refinados tendremos una subida de azúcar, adrenalina, hiperactividad y comportamiento extremo. Si tomamos alcohol, es muy claro que todos nuestros cuerpos tanto el físico, mental y emocional estarán afectados. Porque estamos tan apegados a la alimentos que generan Adrenalina?

Que nos aportan? Puede que momentáneamente una sensación de poder, solidez, capacidad, rapidez, eficiencia,  pero es muy momentánea, ya que tendremos que pagar un precio muy caro por ello.

ALIMENTOS EXTREMOS QUE CAUSAN STRESS

Carnes ,embutidos, excesos de lácteos  y grasas saturadas, snacks salados (con sal cruda), exceso de horneados (pan, bollería, pizzas…), el consumo diario de azúcares refinados en: azúcar blanco, azúcar moreno, de caña, miel, sacarinas, fructosa, azucares artificiales, sirope de arce, chocolate, helados con azúcar, chucherias y golosinas con azucares rápidos. Bebidas gaseosas azucaradas, pastelería y horneados con azucares rápidos…

Existen otros, pero normalmente no se los daremos a nuestros hijos (como estimulantes de café, o alcohol), aunque no pensamos que el chocolate también es una forma de estimulante globalmente aceptado por nuestra sociedad para el consumo de nuestros hijos.

Los alimentos extremos de energía Yang (carnes, embutidos, excesos de lácteos secos y salados, grasas saturadas, snacks salados, sal cruda en ensaladas, horneados afectaran mas a órganos como el Hígado y Vesícula biliar, produciendo emociones fuertes (ira, impaciencia, agresividad, hiperactividad….) a parte de todos los problemas físicos que llevan consigo de obesidad, colesterol, presión alta, arterias obturadas, etc…. También bloquearan el funcionamiento de nuestro bazo y páncreas. Estos necesitan para un optimo funcionamiento un sabor dulce natural de verduras dulces.

Al desconocer en nuestra cocina de hoy, la forma de obtener este sabor dulce natural, deseamos compensarlo con azucares de efectos rápidos, de efectos Yin extremos el consumo diario de azúcares refinados en forma de: azúcar blanco, azúcar moreno, de caña, miel, sacarinas, fructosa, azucares artificiales, sirope de arce, chocolate, helados con azúcar, chucherias y golosinas con azucares rápidos. Bebidas gaseosas azucaradas, pastelería y horneados con azucares rápidos, que también dañan a estos órganos (Estomago, bazo, páncreas).

Cuando estos órganos, no funcionan con normalidad, se generan las emociones de preocupación y miedos.

También tenemos implicados a nuestros riñones y vejiga, debilitados por un exceso de alimentos extremos de naturaleza Yin (los anteriormente mencionados), que enfrían, congelan, y debilitan nuestra energía ancestral, primordial para la vida diaria.

EMOCIONES GENERADAS POR ALIMENTOS EXTREMOS EN:

HIGADO Y VESICULA BILIAR- agresividad, ira, impaciencia, hiperactividad, inflexibilidad

ESTOMAGO, BAZO, PANCREAS- preocupaciones, exceso de pensamientos, apegados al Pasado

RIÑONES, VEJIGA- miedos, falta de coraje, cerrados a experiencias nuevas

PULMONES-  emociones cerradas, no compartidas. Estancamiento de energía. Falta de comunicación con el exterior, aislamiento.

Si globalizamos toda esta información, veremos claramente donde se genera el temido STRESS, tan solo a nivel de alimentación, ya que por descontado no es tan solo la forma de alimentarnos, sino también la forma de vivir de nuestra sociedad actual.

Pero a un niño, se le implica a nivel de alimentación con estos alimentos extremos, ya a muy temprana edad, produciendo emociones y estados anímicos con muchos altibajos, que se podrían remediar muy fácilmente con una alimentación sana, simple y natural.

LA HIPERACTIVIDAD, UNA ENFERMEDAD?

Tenemos la temida “hiperactividad” resultado de la mezcla de alimentación y vida extrema (tanto de origen Yang como Yin).  Los miedos nocturnos, la enuresis (vejiga debil) producida mayormente por extremos de alimentos Yin (que debilitan y enfrían a este órgano), falta de energía ya  en muy tempranas edades.  El aislamiento emocional, base de muchos problemas en niños y adolescentes.

Presionamos a nuestros hijos con exceso de actividades superfluas, que realmente son de origen secundario, no son necesarios para su crecimiento y desarrollo natural. Les llevamos aquí y alli, con mas actividades extraescolares que les roban el tiempo de ser niños, de jugar o algo muy importante, incluso de dormir. Nosotros, los padres, podemos ayudar a esta nueva generación a ser mas simples, sanos y felices, depende de nosotros el no llenarles sus “calendarios de actividades” tal como nos hemos auto-castigado nosotros, y a ayudarles a crecer con alegría y paz.

Deseamos niños con muchos éxitos en el campo intelectual, pero es así como serán felices? Como les ayudaremos a generar unos cimientos sólidos para su vida?  O les generaremos Stress, miedos y conflictos interiores.

Creo que cada etapa del ser humano debe de ser vivida con intensidad y al máximo.

Un niño debería de ser niño, jugar, aprender a compartir con la familia y con sus amigos (hoy en día muchos de ellos se pasan horas delante del televisor o  con juegos individuales en el ordenador), a fomentar unas relaciones de calidad con los padres (por ejemplo, haciendo los deberes en la cocina mientras la madre hace la cena,  hablando con ellos, dándoles dulzor, calidad de presencia y fomentando un ambiente para que compartan sus pensamientos y emociones…..).

ALIMENTOS QUE GENERAN ENERGIA ESTABLE Y ARMONIA.

Estos alimentos son los de vibración moderada, sin altibajos energéticos. Los que hemos mencionado a lo largo del libro, los que nuestro cuerpo físico necesita en cada comida:

Cereales integrales, proteínas vegetales y pescado, semillas y frutos secos, verduras y frutas locales y de la estación, algas, condimentos y endulzantes naturales.

Pero cocinados de forma sensorial, atractiva, apetecible que se desee.  Puede que se piense que es imposible de realizar el combinar estas dos necesidades humanas en una sola, pero es totalmente posible. Tan solo hay que aprender, o puede que el primer paso sea para los padres aplicarlo a ellos mismos primero. Si nosotros nos alimentamos de esta forma, tendremos ganas, apetito, pasión por estos alimentos y nuestra creatividad se estimulara con cada comida.

El consumo regular de estos alimentos nos generara bienestar, una conexión mas honesta y verdadera con nuestras necesidades (podremos escuchar mas de cerca los mensajes de todos nuestros cuerpos: físico, mental, emocional), pudiéndolos equilibrar de forma mas consciente y simple. Fomentando mas paz interior, claridad y endorfinas, que son las que necesitamos en el día a día de nuestras vidas.

UN SISTEMA NERVIOSO CON VITALIDAD Y FUERZA!

El Sistema Nervioso es nuestro sistema de comunicación. Se compone de un conjunto de células, las neuronas que se interconectan, formando así un complejo entramado a modo de circuitos impresos de un ordenador, que transmite las ordenes del encéfalo (sistema nervioso central) a los músculos esqueléticos (sistema periférico cerebroespinal) y regula de modo automático el funcionamiento de los músculos involuntarios (sistema periférico autónomo).

Es el sistema que recoge los mensajes y vibraciones, viajando a través de la medula espinal y del canal espiritual. Si el canal espiritual esta bloqueado (exceso de grasas saturadas o débil – exceso de energía Yin extrema ) no podrá fluir, recoger y repartir energía a través de nuestros Chakras y hacia todos nuestros órganos.

Todos los alimentos, bebidas y formas de vida que generen adrenalina constante, debilitaran al sistema nervioso a largo plazo (alcohol, estimulantes, bebidas gaseosas azucaradas, azúcar, chocolate, helados….)

Si nuestro sistema nervioso esta débil, todo nos parecerá estresante, el mundo exterior nos controlara y nos sacara de nuestro centro. Si esta equilibrado, no nos sentiremos victimas de la vida, pudiendo afrontar cualquier circunstancia en la vida, con energía, coraje y claridad.

Es uno de los sistemas que mas se abusan, ya que esta directamente relacionado con nuestro cuerpo mental: el que controla la vida de la mayor parte de los humanos.

Nuestro pequeño ego/personalidad que nos obliga constantemente a generar un estado totalmente artificial, con stress  e insatisfacción.

Pasándonos nuestra vida obligándonos a “hacer” a generar “cantidad”, a construirnos un mundo ilusorio que no es real. Ya que esta forma de vivir no nos ayuda a conocer nuestra Esencia, nuestra verdadera Voz Interior.

Si no estamos en contacto con nuestra Voz Interior, como podremos escucharla?

Si no estamos satisfechos con nuestra vida diaria, empezaremos a poner mas énfasis en nuestra vida exterior, generando emociones que no nos nutren, estando atados a alimentos que no necesitamos, y creando pensamientos que no nos conducen a generar Paz y Armonía.

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En estos momentos cruciales de la humanidad, sabemos que tenemos un problema gravísimo entre manos a nivel colectivo:  el sobrepeso de millones de personas en los países mas ricos y avanzados,  que no solo afecta a edades maduras o tercera edad, sino que ya afecta a niños y adolescentes. Es una pandemia!

Por lo que ahora salen al mercado cientos de dietas, ayunos y formas podría decir, muy creativas de cómo alimentarnos! Personalmente creo que no es cuestión de ” otra dieta” , sino tan solo de mirar hacia atrás, de ver como nuestros antepasados comían, alimentos del campo o ver como en países no tan desarrollados, no existe obesidad, ya que sus alimentos son mas  primarios y naturales. No utilizan comida basura, fast-food, empaquetada o congelada.

Su forma de vida rural y sencilla no les permite comer estos productos de la vida moderna, y con ello están mas sanos y carecen de obesidad!

Por descontado que tiene que ver el metabolismo y la forma en que vibramos y quemamos los alimentos. Si es un metabolismo lento, producido por una falta de fuego digestivo, los residuos de los alimentos y grasas no se quemaran debidamente y se acumularan, produciendo exceso de peso.

Si por el contrario, hay un metabolismo activo y fuerte, se podrá absorber debidamente todo lo que comamos, produciendo energía, vitalidad y un peso equilibrado.

Pero también hay que estudiar este tema a partir del efecto y reacción que producen los alimentos. Cada alimento y bebida produce una reacción  diferente en nuestro cuerpo, según lo que escojamos nos ayudara a acumular más peso o a eliminarlo…

El conocimiento energético de los alimentos y de la cocina, nos da libertad.

Libertad para luego escoger lo que deseamos a cada momento, sin ataduras intelectuales  ni formas rígidas de alimentarnos. Podemos jugar en nuestra cocina, ser flexibles, estar presentes en el día a día, y poder cambiar constantemente de acuerdo a lo que necesitemos.

PORQUE COMEMOS?

Como muy bien dice el refrán ” Comer para vivir o vivir para comer“. Podríamos muy bien reflexionar unos momentos sobre ello. Ya que la mayoría de personas carecen del entendimiento energético para apreciar con profundidad su significado.

El proceso de alimentación está muy desvalorado a nivel popular, el cocinar es un agobio, es una pérdida de tiempo, una rutina, una obligación que hay que intentar olvidar, aunque vemos que los que piensan de esta forma, están normalmente todo el día picando! No ofrecen a su cuerpo lo que realmente necesita, y éste a cambio demuestra su insatisfacción constantemente.

Por esta razón, vemos como el proceso de cocinar esta desapareciendo delante de nuestros ojos de manera rápida. Incluso las cocinas, antes centro de la casa, se construyen más y más pequeñas, dejando el espacio necesario, por descontado, para un gran frigorífico/ congelador y el horno microondas.

El cocinar, preparar alimentos para generar SALUD, ENERGIA, EQUILIBRIO y PAZ INTERIOR es un arte olvidado, que hay que volver a recuperar a toda costa!

Según lo que comamos se va a construir la calidad de nuestra sangre, que es la que nutrirá a todo nuestro cuerpo. Os parece esto una razón poco importante para escoger alimentos de buena calidad y preparados adecuadamente con amor y cariño?

PERSONAS CON EXCESO DE PESO.

Estas personas pueden estar apegadas a:

• Comer con desatino sin poder parar,  comer por comer, comer lo que sea, ya que tienen hambre, sin cuestionarse en ningún momento el efecto que tendrán lo que comen.
• También  guiados tan solo por sus sentidos, esto me gusta y esto no, o por habito o por apego emocional o familiar.

Al cabo de mucho tiempo siendo infelices y no sabiendo como comer, empiezan su jornada hacia el nivel intelectual- contando calorías, y siendo muy estrictos con ellos mismos.

Desafortunadamente, este no es el camino para perder peso o encontrar una forma natural de alimentación. No podemos ser esclavos de las calorías, contando y sufriendo a cada momento lo que ingerimos! A corto o largo plazo, se producirá una reacción contraria: el querer obtener libertad comiendo libremente todo lo que nos apetezca o tengamos por delante.

O puede deseen seguir una dieta o  libro  al pie de la letra (durante algunas semanas o meses), una ideología que puede no les vaya bien a su determinada constitución.

Nuestro cuerpo cambia a cada momento. Puede que un día necesitemos alimentos que nos refresquen ya que hace mucho calor, o hemos tenido una conversación muy acalorada con un amigo, o hayamos trabajado mucho y necesitemos relajarnos. Puede que otro día, este lloviendo, nos encontremos débiles, sin energía y fuerza o con mucho frío y necesitemos reforzarnos o activarnos.

No podemos seguir las instrucciones de un régimen a “fe ciega”, ya que el libro no nos puede decir a cada momento como nos encontramos. Todo cambia a cada momento. Lo importante es conocer el efecto-reacción  de lo que deseamos ingerir,  decidiendo con responsabilidad (habilidad-agilidad para responder) lo que necesitamos a cada momento.

REACCION DE LOS ALIMENTOS EN NUESTRO CUERPO

1) ALIMENTOS QUE NOS PRODUCIRAN PESO DENSO

Es de lógica que si deseamos perder grasa, tenemos que dejar de comerla!

Alimentos con grasa saturada, todas las carnes, aves, embutidos, jamón, todos los quesos yHuevos.

También nos producirán peso denso, los alimentos con excesos de sal y condimentos salados, todos los horneados de harina,  pan y bollería.

2) ALIMENTOS QUE NOS PRODUCIRAN PESO FOFO

• EL GRUPO DE LOS ALIMENTOS ALTOS EN CALORIAS.

Alcohol, Bebidas Gaseosas azucaradas,  néctares de frutas, azúcar, chocolate, pastelería, bollería, helados, miel, sirope de arce, azúcar de caña, fructosa, sacarina, mermeladas con azúcar……

• EL GRUPO DE LOS ALIMENTOS QUE PRODUCEN ENFRIAMIENTO , APAGAN EL FUEGO DIGESTIVO (entorpecen la eliminación de las grasas saturadas), HINCHAN, EXPANDEN INTESTINOS  Y PRODUCEN RETENCION DE LIQUIDOS POR DEBILITAR LOS RIÑONES.

Exceso de frutas tropicales y locales,  zumos, verduras solanáceas (tomates, pimientos, patatas y berenjenas) ,  helados, bebidas o comidas frías, leche de soja, tofu crudo, leche y yogures, kefir, alcohol y exceso de ensaladas crudas.

• EL GRUPO DE LOS ALIMENTOS ALTOS EN GRASA SATURADA Y CON EFECTO ENFRIANTE (congelación de las grasas en nuestro cuerpo)

Leche, mantequilla, nata, mato, yogures, kefir, quesos blandos y cremosos, helados, también se podría considerar un exceso de aceite crudo…….

Que hay que comer? Se preguntaran los lectores. No hay que inquietarse podemos alimentarnos y nutrirnos perfectamente, con alimentos mas de origen Vegetal. La persona que desee adelgazarse, tendría que utilizar más a diario alimentos de este reino, para complementar y equilibrar su exceso de peso.

Podemos cocinar con deleite alimentos vegetales, tanto cereales, legumbres y proteínas vegetales, verduras, algas, postres, etc… de forma suculenta, nutritiva, sensorial y que nos aporte la energía y vitalidad que necesitamos a diario. Tenemos que aprender a cocinar especialmente las proteínas vegetales, para poder integrar en nuestro repertorio semanal los platos “de siempre” pero con ingredientes sanos y naturales.

“Comer lo que se necesita, pero en la forma que se desea.”

Foto por Becky Lawton© www.beckylawton.com

Hay que aprender LA ALQUIMIA EN LA COCINA. No podemos vivir tan solo de ensaladas y arroz integral!  Ya que si lo hacemos, tarde o temprano, volveremos a estos alimentos de origen animal (grasas saturadas)  que hemos mencionado buscando sabor, texturas, solidez, calor,  densidad  o deseando compensar la carencia energética que nos falta con comida estricta, aburrida, sin variedad  y monástica!

EN QUE ZONAS DEL CUERPO SE ACUMULA MAS Y PORQUE?

Tan solo tenemos que observar y entender el efecto energético de lo que hemos comido y sabremos en donde se acumulara de nuestro cuerpo:

• Alimentos grasos de efecto mas expansivo como grasas de mantequilla, nata, lácteos blandos, bollería, azucares refinados, bebidas gaseosas azucaradas, chocolate…., se acumularan mas en la parte superior y exterior del cuerpo.

• Por el contrario, alimentos de origen animal de grasa saturada con efecto mas contractivo  (carnes, embutidos, quesos curados, huevos, horneados de harinas, se acumularan mas hacia la parte inferior e interior del cuerpo.

EL MEJOR MOMENTO DEL AÑO PARA ADELGAZARNOS

El mejor momento del año para perder peso, desprenderse, diluir las grasas existentes, es a principios de la primavera hasta finales del verano. En estas dos estaciones, el cuerpo esta mas abierto, flexible y predispuesto al cambio.

Durante los meses del otoño y el invierno, el cuerpo esta energéticamente más cerrado, para guardar, acaparar y protegerse de los rigores de un clima frío. Es ir en contra de la Naturaleza, desear perder peso en estas estaciones. Aunque deseemos perder peso antes de las Navidades, no tiene sentido.

En cambio, en la primavera y el verano, hay  vibración mas rápida, todo es mas ligero, con mucho movimiento y apertura. Hay que aprovechar estos momentos.

Comer cada día la cantidad que necesitamos con variedad, pero respetando estos parámetros de salud. El cenar tarde tiene muchos inconvenientes:

• es tan nocivo como comer carne
• crea una acumulación que afecta a nuestro hígado y vesícula biliar
• hay que utilizar las horas de descanso para reparar el sistema nervioso, no para digerir la cena.
• Puede generar insomnio.
• Si cenamos tarde, nos levantaremos cansados y malhumorados.
• Pensar, que para llegar del comedor a la cama, no hace falta una cena copiosa!!

Podemos adaptarnos perfectamente a nuestros horarios y actividades, tan solo hay que crear un poco de organización al inicio. Podemos hacer un tentempié nutritivo por la tarde, y así al llegar tarde a casa, tan solo necesitamos por ejemplo, una crema de verduras o un poco de compota.

TU PROPOSITO: Empezaremos por adoptar formas de vida más saludables:

• COCINA SIMPLE CASERA A DIARIO.
• Usa a diario alimentos integrales (pasta, pan, cereales….)
• Cenar temprano (como mínimo dos horas antes de acostarse). El cenar tarde es tan nocivo como comer carne, produciendo acumulación energética en el hígado y vesícula biliar.
• Adoptar una pauta de comidas diarias equilibrada (como mínimo 3 veces al día)
• Buen desayuno en casa, almuerzo (en la escuela, trabajo o en casa), cena en casa.
• DESAYUNAR COMO UN REY, COMER COMO UN PRINCIPE, CENAR COMO UN MENDIGO
• Mastica bien
• Tener conciencia de lo que se come y disfrutarlo,
• No comer snacks durante el día, especialmente antes de ir a dormir,
• Cenar alimentos del reino vegetal.

ALIMENTOS DE USO DIARIO:

. SUGERENCIAS SIMPLES PARA DEPURAR Y AYUDAR A PERDER PESO:

• Utiliza  Rabanitos y nabos, tanto crudos como en cocina. Empieza a utilizarlos en lugar de patatas. También utilizados  un 40% de ellos en cremas y purés de verduras.

• Champiñones y toda clase de setas.

• Si la obesidad es más fofa, con frío y retención de líquidos, utiliza principalmente champiñones secos llamados shiitake.

• Verduras de hojas verdes frondosas e intensas, tales como la col verde, brócoli, puerros, apio, borrajas, berros, hojas de los nabos, rabanitos… y cocinadas muy ligeramente “al dente”. Aprende a hacer ensaladas tibias, ya que aportaran una cantidad muy importante de fibra, clorofila, calcio y hierro.

• Utilizar a menudo: Jengibre fresco, ajo y especies.

• Utiliza en cada comida variedad de hierbas aromáticas frescas (perejil, cebollino, albahaca, menta, cilantro……)

• Verduras depurativas: alcachofas, espárragos, remolacha, endibias, hinojo, apio.

• Utilizar mas a menudo el aceite de sésamo que el de oliva. Porque? Si colocamos aceite de oliva y aceite de sésamo en la nevera, veremos que el de oliva se solidificara mas deprisa.

• Para perder peso, es mas recomendable utilizar durante unas semanas o meses (el tiempo que deseemos depurar) aceite de sésamo para cocciones de verduras o añadir unas gotas de aceite de sésamo tostado en aliños, etc…

• BEBIDAS DEPURATIVAS. Empieza cada día a tomar por la mañana un licuado de:

- zanahoria,

-zanahoria y manzana,

-zanahoria, manzana y apio,

-zanahoria, apio y unas gotas de limón,

-zanahoria, manzana y remolacha,

-apio y manzana,

-zanahoria y jengibre,

-zanahoria, nabo y manzana,

• LAS ALGAS o verduras del mar, Su uso es imprescindible e insustituible en cualquier alimentación natural y sana. Recomiendo utilizar variedad de ellas, especialmente las más ligeras como:

Desde la antigüedad y en todo el mundo, los pueblos costeros han incorporado vegetales marinos (ALGAS) en sus dietas. Incluso las gentes que habitan lejos del mar han usado como alimento las verduras del de lagos y ríos.

En su uso a lo largo de la historia, los vegetales marinos han sido siempre apreciados por sus propiedades salutíferas.  El origen de la vida esta en el mar. Millones de años de erosión lo han enriquecido con gran abundancia de todos lo minerales necesarios para la vida. Las algas contienen entre 10 y 20 veces más minerales que las terrestres.

El yodo es difícil de obtener de cualquier otra fuente que no sea el mar y las algas lo contienen en suficiente cantidad.  Las algas contienen ácido alginico, sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta, capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación de agua; este ácido ayuda a combatir toxinas en nuestro cuerpo, y permite su eliminación natural.

Gracias a su alto contenido en minerales, Las verduras del mar son un alimento totalmente necesario en estos momentos para:

1)      Reforzar y remineralizar nuestra estructura ósea.

2)      Contrarrestar toda la polución que tenemos, debido al excesivo uso de aparatos eléctricos (ordenadores, teléfonos, móviles, microondas, cocinas eléctricas,  etc…..).

3)       Producir en la sangre un efecto alcalinizante.

4)       Depurar nuestro sistema circulatorio de los efectos ácidos de la dieta moderna.

5)       Disolver grasas, colesterol y depósitos de mucosidades que aparecen en el cuerpo, por un exceso de grasas saturadas y productos lácteos.

6)      Nutrir nuestro sistema nervioso y reforzarlo.

7)      Reforzar nuestro sistema inmunitario.

LAS ALGAS pueden ser utilizadas en cada comida. Se obtienen en el mercado en forma seca, por lo que recomendamos dejarlas en remojo unos minutos antes de usarlas. Algunas sugerencias:

o        ARAME: salteada con verduras de raíz y/o tofu, tempeh, seitan…

o        HIZIKI: cocinada de forma parecido como Arame.

o        KOMBU: en leguminosas, proteínas vegetales, caldos, estofados…

o        DULCE: en sopas, ensaladas, salteados cortos, condimentos.

o        WAKAME: en sopas, ensaladas, leguminosas y proteínas vegetales, salteados.

o        NORI: en sopas, para acompañar platos, snacks…

o        AGAR AGAR: en gelatinas de verduras, de frutas, flanes, mousses…

Más información:

www.montsebradford.es

El lado amargo del Azúcar

En estos últimos años, el consumo de azúcar se ha incrementado con respecto al siglo pasado. Últimamente se han presentado grandes campañas publicitarias, de un alto coste económico, para convencer al público de las cualidades del azúcar y de la necesidad de su consumo.

El objetivo que une a industriales y agricultores es impulsar el consumo de azúcar, que se ve amenazado por la aparición de edulcorantes artificiales, que prometen el sabor del azúcar pero sin sus calorías.

Incluso cuando decidimos no tomar azúcar, todavía lo encontramos enmascarado en toda clase de productos del mercado. Lee las etiquetas que contienen los ingredientes en cada producto y te sorprenderás.

Más de la mitad de cereales hinchados para desayunos contienen entre un 25 y un 70% de azúcar. Una lata de leguminosas (garbanzos o lentejas) contiene casi un 20% de azúcar… De una forma u otra, cada año consumimos más y más azúcar, especialmente los niños y adolescentes.

El problema del azúcar es su concentración y alto grado de refinamiento. Nuestro organismo necesita carbohidratos de los que pueda extraer finalmente glucosa. Esta glucosa es el combustible propio de los músculos en funcionamiento y, sobre todo, del cerebro. Pero para que todas estas funciones se desarrollen normalmente no necesariamente debe consumirse azúcar refinado, ya que la glucosa se obtiene sin dificultad de los glúcidos contenidos en los cereales, verduras y frutas.

Durante milenios el ser humano ha empleado para su alimentación glúcidos (carbohidratos) de asimilación lenta, contenidos especialmente en los cereales, así como azúcares más simples provenientes de la fruta.

Unos efectos poco deseables

El azúcar es un producto que, si bien es un aporte de calorías rápidas para el organismo, puede generar diversos desequilibrios metabólicos:

-    La ingestión de 100 g de azúcar provoca, en 15 minutos, aceleración del pulso, aumento de la presión sanguínea y de la función renal.

-     En caso de un consumo regular abundante, se constata la fatiga del órgano regulador, que es el hígado, encargado de mantener un nivel de azúcar adecuado en la sangre. También afecta a la actividad de los glóbulos blancos o leucocitos, y reduce su capacidad anti-microbiana en la sangre.

-   Cuando el azúcar penetra en nuestro organismo suele estar separado de los componentes que normalmente lo acompañan en la planta (celulosa, vitaminas, enzimas, sales minerales…). Por este motivo, tiende a equilibrarse atrayendo determinados elementos químicos de nuestro cuerpo, especialmente minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio) y vitaminas del grupo B. En consecuencia, provoca desmineralización del organismo y deterioro en la energía vital.

-  El consumo de azúcar predispone a la obesidad, la diabetes y los problemas vasculares.

- El hábito del azúcar genera una dependencia. Su consumo engaña al organismo, al que deja saciado por poco tiempo, para después despertar más el apetito.

Concluyendo, el azúcar aporta al organismo calorías que contribuyen al exceso calórico propio de nuestra época, favoreciendo los trastornos antes mencionados. El problema se agrava al observar que las víctimas del consumo indiscriminado de azúcar son los niños.

Es recomendable volver al consumo natural de cereales integrales, frutos secos, frutas frescas, y endulzantes sin refinar.

Creo que es importante hacernos varias preguntas:

- De que forma generamos dulzor en nuestra vida?

- En cocina, nos sentimos totalmente satisfechos por el dulce natural de lo que cocinamos a diario?

- Nutrimos a nuestro cuerpo emocional con buena calidad de dulce?

- Creamos con nuestro estilo de vida, hábitos y actitudes mentales el dulce que necesitamos?

- Si conectamos a nivel de efecto energético con la palabra DULCE, que clase de reacción  nos genera?

- Puede que un efecto de apertura, de sentirnos mas relajados, puede abiertos a mas opciones en la vida? De aceptación, de ir mas despacio, saboreando cada momento con intensidad y con calidad.

- Puede que sintamos un calorcillo interno, de confianza, equilibrio, estabilidad y conexión interior? De amor, cuando conectamos con esta palabra o cuando alguien nos relaciona con ella?

Podemos ver pues, que necesitamos DULZOR a todos los niveles de nuestro ser, y como todos están relacionados unos con otros, su carencia se traducirá muy frecuentemente a querer saciarla con alimentos físicos, comida.

Vamos a explorar con profundidad la carencia de DULZOR a nivel físico. Cuando en nuestra cocina diaria no lo fomentamos, y con ello el cuerpo físico lo desea.

• Sabor DULCE no significa postres. Hay que generarlo en todos los platos, desde la sopa, al primer plato y al segundo. Es divertido observar a gente comiendo, o cuando van a decidir en un restaurante lo que van a comer. O puede que os pase a vosotros?. Qué miráis primero en el menú? La ensalada o sopa que vais a comer? O que postre es el que os gusta mas?

• El uso de cremas dulces de verduras, nos dará la energía de relax y sosiego que necesitamos después de un día ajetreado y con stress. Preparando a nuestro sistema digestivo para absorber y digerir con gratitud todos los demás alimentos que precederán.

• Utilizar buena calidad de cereales integrales, especialmente cereales integrales completos. Cocinados cuidadosamente con tiempo y llama baja. Los cereales integrales son carbohidratos, los cuales al masticarlos y mezclarlos con la tialina de la saliva, se convierte en azucares, glucosa de buena calidad. Nuestras funciones vitales necesitan glucosa para poder funcionar y desarrollarlas debidamente.

• También una nutrición pobre en proteínas hará que nuestro cuerpo desee mas DULCE. Mucha gente queriendo optar por una forma de vida más natural, reducen el aporte de proteínas o cambian drásticamente de una alimentación puramente de origen animal a la vegetal. Este cambio brusco y sin amor a uno mismo, hará que el cuerpo físico desee mas dulce, especialmente refinado y extremo, No llegando nunca al punto de sentirnos satisfechos, ya que el punto de partida o solución esta en otra dirección.

• También la falta de aceite, producirá unas ansias de DULCE. En la dieta mediterránea no existe el problema, incluso a veces se utiliza demasiado aceite. Pero en personas que cambian drásticamente a dietas de origen vegetal y reducen a la vez la cantidad de aceite, pueden acusar este síntoma.

• Aunque en la dieta mediterránea, el resultado final de cada plato no es DULCE.

Los platos se enmascaran con cantidad de aceite, especies fuertes, vinagres y sal. Porque será? Es estupendo poderlo entender a nivel energético: al usar excesivamente productos animales de grasas saturadas, necesitamos los efectos opuestos de vinagres y especies. Aunque para nuestro cuerpo físico no resulte lo ideal, ya que además de cargarnos con cantidades innecesarias de grasas saturadas, nuestro estomago se resentirá.

• El apartado de VERDURAS, es fundamental para poder dar al cuerpo un buen aporte de DULZOR. Incluyendo además, efectos de FRESCURA, LIGEREZA, APERTURA y RELAJACIÓN. Hay que hacerse amigo de las verduras. Conocer el carácter y personalidad de cada una de ellas y saber sacarles partido, para que se relajen, se rindan a nosotros y nos den el DULZOR que poseen.

• Las frutas naturales y de la temporada, también nos ofrecen sus regalos. Hay que honrar las estaciones y agradecer en cada momento todo lo que la Madre Tierra nos ofrece con tanta abundancia.

La fruta fresca nos aligera, nos aporta frescor, depura, su sabor puede que sea dulce, pero no tan intenso que cuando la cocinamos. El dulzor de la fruta cocida a parte de no enfriar tanto, también nos aporta DULZOR INTENSO, más penetrante y que nos relajara y nutrirá.

También la fruta seca juega un papel fundamental en una alimentación sana y natural. Un puñado de pasas o una crema de orejones y almendras serán dulces que satisfaceran totalmente a la vez que no crean adicción, hábitos repetitivos y sentido de culpabilidad.

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